Notre cuisine
Nous aimons croire que l'expérience
va au delà du plat
Le moment passé à table doit s'inscrire dans nos mémoires
Nous travaillons avec des produits frais et des légumes de notre potager, aussi certains produits peuvent être manquants ou encore ne pas être mentionnés. Veuillez nous en excuser.
Nos menus
Nos menus sont servis pour l'ensemble de la table.
Pour mieux profiter de ce moment, nous vous accueillons jusqu'à 13h30 au déjeuner et à 20h30 le soir.
€ 150 sans les vins
Servi au diner le 14 février
oseille - pamplemousse - gingembre
LAPIN - FOIE GRAS
chou vert - condiment pruneau poivron
SAINT JACQUES
héliantis - truffe - sauce champagne
COQUELET AU BBQ
vin jaune - légumes racines
BRIE TRUFFÉ
chicon - pain aux fruits secs
CHOCOLAT
glace caramel
POIRE CANNEBERGE
140 € sans les vins
L'ensemble du menu
fenouil - pamplemousse - huile condiments
LAPIN DE GARENNE
tempura - betterave - sauce prune
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT DE PÊCHE
pomme de terre - champignons - navet
DOS DE CERF AU BBQ
racines - blettes - chou vert
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
COING
noix - gelée et sorbet coing
fruits et feuilles - baies d’argousier
120 € sans les vins
Trois entrées,
un plat au choix,
le fromages et les desserts
fenouil - pamplemousse - huile condiments
LAPIN DE GARENNE
tempura - betterave - sauce prune
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT DE PÊCHE
pomme de terre - champignons - navet
DOS DE CERF AU BBQ
racines - blettes - chou vert
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
COING
noix - gelée et sorbet coing
fruits et feuilles - baies d’argousier
100 € sans les vins
Deux entrées et un plat au choix,
le fromages et les desserts
fenouil - pamplemousse - huile condiments
LAPIN DE GARENNE
tempura - betterave - sauce prune
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT DE PÊCHE
pomme de terre - champignons - navet
DOS DE CERF AU BBQ
racines - blettes - chou vert
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
COING
noix - gelée et sorbet coing
fruits et feuilles - baies d’argousier
67 € sans les vins
Une entrée, un plat,
le fromages et un dessert au choix
légumes cuits - crus - pickles
OU
TERRINE DE CANARD SAUVAGE
mache - betterave/strong>
SANDRE
pomme de terre - chou vert - haricots
OU
PIGEONNEAU ROYAL AU BBQ
retour du potager
ASSIETTE DE FROMAGES ET CONDIMENTS
MILLEFEUILLE VANILLE
OU
COING DU VERGER
noix, gelée et sorbet
A la carte
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte et en tout temps
Les entrées 47 €
Le homard50 €
Les poissons52 €
Les viandes 50 €
Les ris de veau 54 €
Les fromages 18 €
Les desserts 22 €
Le tout chocolat22 €
Le potager
Les saisons se suivent au rythme des cueillettes du potager. Chaque nouveau légume est attendu. Un processus de recherche et de création s’amorce afin de trouver la cuisson et la présentation qui servira au mieux le produit. “Ma cuisine se veut simple et épurée, au service du produit quel qu’il soit. Sans frontière, au rythme des saisons, colorée et variée, j’aime l’amalgame des épices et aromates tout en privilégiant les mariages fins et subtils.“
La Picardie est coincée entre le Nord-Pas-de-Calais, la Normandie, les Ardennes et la Champagne. Les produits régionaux sont difficiles à faire connaître et limités. Le fait d’avoir un potager de 20 ares nous permet d’avoir sous la main un produit frais et d’une grande qualité gustative. Sans compter que l’entretien et l’élaboration saisonnière de ce potager nourrissent notre créativité.»