Notre cuisine
Nous aimons croire que l'expérience
va au delà du plat
Le moment passé à table doit s'inscrire dans nos mémoires
Nous travaillons avec des produits frais et des légumes de notre potager, aussi certains produits peuvent être manquants ou encore ne pas être mentionnés. Veuillez nous en excuser.
Nos menus
Nos menus sont servis pour l'ensemble de la table.
Pour mieux profiter de ce moment, nous vous accueillons jusqu'à 13h30 au déjeuner et à 20h30 le soir.
€ 160 sans les vins
Servi au déjeuner le jour de Noël et du nouvel An
datte - pomme verte
COQUILLE SAINT JACQUES
chou fleur - caviar
TURBOT
champignons - truffe
CHAPON FERMIER
sauce albuféra - légumes d’hivers
FAISSELLE
miel d’ici - fromage croustillant
CANNEBERGE - POIRE
romarin
ORANGE CUBE
vinaigrette d'agrumes
140 € sans les vins
L'ensemble du menu
celeri - pamplemousse - fenouil
CANARD
betterave - figues - jambon
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT
risotto de pomme de terre - champignons
DOS DE CERF AU BBQ
retour du potager
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
MILLEFEUILLE VANILLÉ
tartelette - panna cotta
120 € sans les vins
Trois entrées,
un plat au choix,
le fromages et les desserts
celeri - pamplemousse - fenouil
CANARD
betterave - maïs - jambon
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT
poireau - tomate - courgette
AGNEAU GRILLÉ AU BBQ
retour du potager
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
MILLEFEUILLE VANILLÉ
déclinaison - tartelette - sorbet
100 € sans les vins
Deux entrées et un plat au choix,
le fromages et les desserts
celeri - pamplemousse - fenouil
CANARD
betterave - maïs - jambon
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT
poireau - tomate - courgette
AGNEAU GRILLÉ AU BBQ
retour du potager
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
MILLEFEUILLE VANILLÉ
déclinaison - tartelette - sorbet
67 € sans les vins
Une entrée, un plat,
le fromages et un dessert au choix
légumes cuits - crus - pickles
OU
PRESSÉ DE LAPIN
salade de chou vert- condiment prune poivron
AILE DE RAIE
risotto pomme de terre - chou rave - ratatouille
OU
POITRINE DE CANNETTE
retour du potager
ASSIETTE DE FROMAGES ET CONDIMENTS
MILLEFEUILLE VANILLÉ
OU
POMMES CONFITES CARAMELISEES - SORBET
A la carte
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte et en tout temps
Les entrées 47 €
Le homard50 €
Les poissons52 €
Les viandes 50 €
Les ris de veau 54 €
Les fromages 18 €
Les desserts 22 €
Le tout chocolat22 €
Le potager
Les saisons se suivent au rythme des cueillettes du potager. Chaque nouveau légume est attendu. Un processus de recherche et de création s’amorce afin de trouver la cuisson et la présentation qui servira au mieux le produit. “Ma cuisine se veut simple et épurée, au service du produit quel qu’il soit. Sans frontière, au rythme des saisons, colorée et variée, j’aime l’amalgame des épices et aromates tout en privilégiant les mariages fins et subtils.“
La Picardie est coincée entre le Nord-Pas-de-Calais, la Normandie, les Ardennes et la Champagne. Les produits régionaux sont difficiles à faire connaître et limités. Le fait d’avoir un potager de 20 ares nous permet d’avoir sous la main un produit frais et d’une grande qualité gustative. Sans compter que l’entretien et l’élaboration saisonnière de ce potager nourrissent notre créativité.»