Notre cuisine
Nous aimons croire que l'expérience
va au delà du plat
Le moment passé à table doit s'inscrire dans nos mémoires
Nous travaillons avec des produits frais et des légumes de notre potager, aussi certains produits peuvent être manquants ou encore ne pas être mentionnés. Veuillez nous en excuser.
Nos menus
Nos menus sont servis pour l'ensemble de la table.
Pour mieux profiter de ce moment, nous vous accueillons jusqu'à 13h30 au déjeuner et à 20h30 le soir.
€ 170 sans les vins
Servi au déjeuner le jour de Noël
navet - ciboulette - datte
SAINT JACQUES ET HUÎTRE
courge butternut
BAR DE LIGNE
céleri - sauce champenoise
POULARDE DU GATINAIS
v légumes racines - canneberge
CHEDDAR DE CORRÈZE
pomme - noix verte
BÛCHE AU CAFÉ
caramel marsala
ROI DES FORËTS
pannacotta vanille - fruits d’hiver
150 € sans les vins
L'ensemble du menu
butternut - fenouil - vinaigrette de courge
CAILLE AU FOIE GRAS
betterave - navet
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT
galette de risotto - shitakee - céleris
POULARDE FERMIÈRE
sauce albufera - truffe -légumes racines
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
MILLEFEUILLE VANILLÉ
arlette aux épices
fruits d’hivers
130 € sans les vins
Trois entrées et un plat au choix,
le fromages et les desserts
butternut - fenouil - vinaigrette de courge
CAILLE AU FOIE GRAS
betterave - navet
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT
galette de risotto - shitakee - céleris
POULARDE FERMIÈRE
sauce albufera - truffe -légumes racines
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
MILLEFEUILLE VANILLÉ
arlette aux épices
fruits d’hivers
110 € sans les vins
Deux entrées et un plat au choix,
le fromages et les desserts
butternut - fenouil - vinaigrette de courge
CAILLE AU FOIE GRAS
betterave - navet
COMME DANS UN JARDIN
légumes cuits - crus - pickles
TURBOT
galette de risotto - shitakee - céleris
POULARDE FERMIÈRE
sauce albufera - truffe -légumes racines
ASSIETTE DE FROMAGES
condiments - pain aux fruits secs
MILLEFEUILLE VANILLÉ
arlette aux épices
fruits d’hivers
70 € sans les vins
Une entrée, un plat,
le fromages et un dessert au choix
légumes cuits - crus - pickles
OU
TRUITE FUMÉE
crémeux yaourt - pousses de moutarde
TURBOT
galette de risotto - shitakee - poireau
OU
CARRÉ D’AGNEAU GRILLÉ AU BBQ
racine - chou vert - pomme frite
ASSIETTE DE FROMAGES ET CONDIMENTS
MILLEFEUILLE VANILLÉ
OU
POMME - CARAMEL
comme une tarte éclatée
A la carte
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte et en tout temps
Les entrées 48 €
Le homard54 €
Les poissons55 €
Les viandes 55 €
Les ris de veau 57 €
Les fromages 20 €
Les desserts 25 €
Le tout chocolat27 €
Le potager
Les saisons se suivent au rythme des cueillettes du potager. Chaque nouveau légume est attendu. Un processus de recherche et de création s’amorce afin de trouver la cuisson et la présentation qui servira au mieux le produit. “Ma cuisine se veut simple et épurée, au service du produit quel qu’il soit. Sans frontière, au rythme des saisons, colorée et variée, j’aime l’amalgame des épices et aromates tout en privilégiant les mariages fins et subtils.“
La Picardie est coincée entre le Nord-Pas-de-Calais, la Normandie, les Ardennes et la Champagne. Les produits régionaux sont difficiles à faire connaître et limités. Le fait d’avoir un potager de 20 ares nous permet d’avoir sous la main un produit frais et d’une grande qualité gustative. Sans compter que l’entretien et l’élaboration saisonnière de ce potager nourrissent notre créativité.»